Κορυφαίοι 6 τρόποι διατήρησης της συγκομιδής του σκόρδου σας

Δεν ξέρω για σας, αλλά περνάω από τόνους και τόνους σκόρδου στην κουζίνα, όλο το χρόνο. Τα πράγματα είναι απλά απαραίτητα για το μαγείρεμα. Αφού αρρώστησα να ξεπλένω στο παντοπωλείο, πληρώνοντας για ήπια βολβούς στο τμήμα παραγωγής, αποφάσισα να αρχίσω να μεγαλώνω τη δική μου και ποτέ δεν κοίταξα πίσω.

Κήπος σκόρδο είναι εξαιρετικά νόστιμο, αλλά υπάρχει ένα υλικοτεχνικό πρόβλημα που δεν θεωρούσα: έπρεπε να διατηρήσω τη συγκομιδή μου αν ήθελα να το απολαύσω όλο το χρόνο! Ευτυχώς, υπάρχουν πολλοί καλοί τρόποι διατήρησης του σκόρδου ανάλογα με τις προτιμήσεις, τη χρήση σας και ποια εργαλεία κουζίνας έχετε πρόσβαση.

Συνεχίστε να διαβάζετε και θα σας πω για τους έξι κορυφαίους, ασφαλείς τρόπους για να διατηρήσετε τη συγκομιδή του σκόρδου σας.

Φρέσκο

Ο παλαιότερος και, για πολλούς από εμάς, ο καλύτερος τρόπος για να διατηρηθεί το σκόρδο είναι Κρατήστε το φρέσκο ​​μετά τη συγκομιδή. Το σκόρδο μπορεί να κρατήσει για πολλούς μήνες φρέσκο, αρκεί να το συγκομίζετε προσεκτικά, να το καθαρίσετε καλά και να το θεραπεύσετε πριν το αποτρέψετε σε ένα σκοτεινό, ξηρό, καλά αεριζόμενο χώρο γύρω στους 60 ° F.

Για τους περισσότερους λαούς, αυτό θα είναι ένα ριζικό κελάρι, αλλά ένα σκοτεινό ντουλάπι ή άλλο σημείο μέσα στο σπίτι μπορεί να λειτουργήσει εξίσου καλά.

Το τέχνασμα είναι να θεραπεύσει το σκόρδο, μια διαδικασία με την οποία αφήνετε το συγκομισμένο, καθαρισμένο σκόρδο για να στεγνώσει εντελώς σε ένα σκιερό σημείο που έχει άφθονη ροή αέρα. Αυτή είναι μια μακρά διαδικασία, λαμβάνοντας οπουδήποτε από 2 έως 4 εβδομάδες.

Αλλά η υπομονή είναι μια αρετή αν θέλετε να διατηρήσετε τη φρέσκια συγκομιδή σκόρδου σας. Μετά τη θεραπεία, μπορείτε να αφαιρέσετε το εξωτερικό στρώμα χαρτιού, να πλέξετε τους μίσχους του σκόρδου μαζί και να τα κρεμάσετε ή απλά να πετάξετε τους βολβούς σε μια τσάντα ματιών και να κρεμάσετε αυτό.

Η άλλη βασική διαδικασία είναι η ελαχιστοποίηση της υγρασίας στη θέση αποθήκευσης. Η υγρασία σημαίνει μούχλα, και αυτό σημαίνει κατεστραμμένο σκόρδο!

Ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης και αν έχετε επιλέξει μια ποικιλία hardneck ή softneck, το σκόρδο σας μπορεί να διαρκέσει έως και 6 μήνες και ενδεχομένως έως και 8 σε ιδανικές συνθήκες.

Αφυδατωμένος

Το σκόρδο παραιτείται πολύ λίγη γεύση όταν αφυδατωθεί και διατηρείται για χρόνια στο τέλος, με ασφάλεια σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι επίσης ιδανικό για τη συμπερίληψη των αποξηραμένων μείξεων σούπας και πολλά άλλα, και γι ‘αυτό φτάνω για τον αφυγραντήρα μου για φαγητό ξανά και ξανά όταν ήρθε η ώρα να απομακρύνω τη μισή συγκομιδή μου. Το άλλο μισό κρατώ φρέσκο.

Εάν είστε εξοικειωμένοι με τη λειτουργία ενός αφυγραντήρα τροφίμων, αυτή θα είναι η εικόνα της απλότητας. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ξεφλουδίσετε τα μεμονωμένα σκελίδες σκόρδου, να κόψετε τα ξυλώδη πυθμένα και στη συνέχεια να κόψετε τα σκελίδες με λεπτό τρόπο, φροντίζοντας να τα κρατήσετε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.

Στη συνέχεια, τα απλώστε στους δίσκους του αφυγραντήρα σε ένα μόνο στρώμα ως συνήθως, ρυθμίστε τον αφυγραντήρα στους 125 ° F και αφήστε τους να στεγνώσουν για περίπου μισή ημέρα.

Η διαδικασία διαρκεί οπουδήποτε από 8 έως 12 ώρες, ίσως λίγο περισσότερο, ανάλογα με τις λεπτομέρειες του σκόρδου σας και του μηχανήματος. Μόλις οι σανίδες χτυπάνε καθαρά όταν δοκιμαστούν, είναι καλό να πάνε. Ανακαλύψτε τους σε ένα αεροστεγές δοχείο και τα τοποθετήστε σε ένα δροσερό, σκοτεινό, ξηρό μέρος ως συνήθως.

Το αφυδατωμένο σκόρδο συνήθως διατηρείται για ενάμισι χρόνο χωρίς πρόβλημα και μέχρι 2 χρόνια με λίγη απώλεια γεύσης και ποιότητας.

Κονιοποιημένος

Είδος παραλλαγής στο αφυδατωμένο σκόρδο, αλλά επειδή είναι σημαντικά πιο επεξεργασμένη και έχει τις δικές του ιδιαίτερες χρήσεις, μετράει ως ξεχωριστή μέθοδο αποθήκευσης.

Σκόνη σκόρδου είναι απλά αφυδατωμένο σκόρδο που έχει αλεσθεί σε μια λεπτή, κοκκώδη συνέπεια. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε για να φτιάξετε το δικό σας είναι να αφυδατώσετε το σκόρδο χρησιμοποιώντας τα βήματα στην προηγούμενη καταχώρηση, στη συνέχεια αλέστε τις αποξηραμένες φέτες χρησιμοποιώντας ένα μύλο μπαχαρικών ή, αν αισθάνεστε φανταχτερό, ένα κονίαμα και ένα γουδοχέρι.

Pro Tip: Εάν δεν έχετε ούτε ένα από αυτά τα πράγματα ή δεν θέλετε να περάσετε από την ταλαιπωρία, μπορείτε να βάλετε τις αφυδατωμένες φέτες σκόρδου σε μια πλαστική τσάντα κατάψυξης βαρέως τύπου και στη συνέχεια να πάτε πέρα ​​από αυτά με ένα βαρύ κύλινδρο σε ένα κοπτικό. Λίγο χρόνο και λίπος αγκώνα θα το κάνει, τελικά!

Κρατήστε τη σπιτική σκόνη σκόρδου σας σε ένα αεροστεγές γυάλινο βάζο πολύ μακριά από όλες τις πηγές υγρασίας και θερμότητας: επειδή είναι σκόνη, είναι ακόμα πιο ευαίσθητο στην υγρασία από τη μορφή φέτες.

Μαρινάτος

Ένας πραγματικά νόστιμος και ευπροσάρμοστος τρόπος διατήρησης του σκόρδου είναι από εκτοξεύουν. Το μαχαίρι σκόρδο, αν δεν το έχετε ποτέ, δεν έχει γεύση όπως αυτό που σκέφτεστε: είναι ακόμα λίγο φλογερό και λίγο πικάντικο αλλά πολύ πιο ομαλότερο και γενικά ήπιο σε σύγκριση με ένα φρέσκο ​​σκελίδα δεξιά από το δέρμα του.

Και είναι τόσο εύκολο να το κάνετε, ανεξάρτητα από το αν έχετε ή όχι μια ρύθμιση κονσερβοποίησης ή αισθάνεστε σαν να μπερδεύετε με αυτό.

Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να προετοιμάσετε μια καλή άλμη αποχρωματισμού χρησιμοποιώντας ξίδι κάποιου είδους (αποσταγμένο λευκό ξύδι, ξύδι κρασιού ή ξίδι μηλίτη είναι ωραία όσο είναι 5% οξύτητα για ασφαλή συντήρηση), αλάτι, και στη συνέχεια οποιοδήποτε άλλο πρόσθετο καρυκεύματα ή μπαχαρικά σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή σας. Οι πιπέρι, οι σπόρους μουστάρδας, ο άνηθος και άλλα κλασικά πρόσθετα του pickling είναι όλες οι καλές επιλογές.

Μόλις προετοιμαστεί η άλμη σας, απλά φορτώστε τα βάζα σας με τα ξεφλουδισμένα σκελίδες και ρίξτε το καυτό μίγμα πάνω τους, αφήνοντας περίπου μισή ίντσα του headspace στην κορυφή του βάζου πριν από το κάλυμμα.

Εάν θέλετε να φτιάξετε σκόρδο “ψυγείο”, τελειώσατε. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν, στη συνέχεια να τα κολλήσετε στο ψυγείο όπου θα διαρκέσουν περίπου 3 μήνες.

Εάν έχετε μια ρύθμιση κονσερβοποίησης και θέλετε να πάτε αυτή τη διαδρομή, όμως, το σκόρδο σας θα διαρκέσει περίπου ένα χρόνο. Είτε έτσι είτε αλλιώς, είναι απολύτως νόστιμο!

Ζυμωμένος

Το ζυμωμένο σκόρδο μερικές φορές συγχέεται με το σκόρδο τουρσί και οι διαδικασίες είναι παρόμοιες αλλά εξακολουθούν να είναι ξεχωριστές. Η διαδικασία ζύμωσης ενθαρρύνει το σχηματισμό υγιεινών, ευεργετικών βακτηρίων που βοηθούν στη διατήρηση του σκόρδου εξουδετερώνοντας ορισμένα ένζυμα που είναι υπεύθυνα για την αποσύνθεση.

Τα ζυμωμένα τρόφιμα, όπως το Sauerkraut, για παράδειγμα, έχουν μια σαφώς αψιά γεύση που πολλοί άνθρωποι αγαπούν και το σκόρδο είναι το ίδιο. Επίσης, όπως και άλλα ζυμωμένα τρόφιμα, το σκόρδο αυξάνει τα επίπεδα των φυσικών, ενδυμασιών-υγιεινών προβιοτικών και το καθιστά ακόμα καλύτερο για εσάς από το κανονικό!

Η ζύμωση του δικού σας σκόρδου ξεκινά με άλμη και μια απλή παραλλαγή είναι απλώς αλάτι και μη χλωριωμένο νερό. Η άλμη χύνεται πάνω από το σκόρδο μέσα σε ένα κροτίδωμα ζύμωσης ή άλλο εξειδικευμένο δοχείο και αφήνεται να επεξεργαστεί για περίπου ένα μήνα ή λίγο λιγότερο.

Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία, μπορείτε να τοποθετήσετε το σκόρδο με ζύμωση στο ψυγείο σας ή σε άλλο παγωμένο περιβάλλον για τουλάχιστον 6 μήνες και ενδεχομένως μέχρι ένα χρόνο.

Παγωμένος

Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, ένας από τους πιο βολικούς και ευέλικτους τρόπους για την αποθήκευση του σκόρδου είναι απλά με το πάγωμα. Ολόκληρο, κιμά, κομμένο σε φέτες ή πάστα: Διατηρεί τη γεύση του και διαρκεί τουλάχιστον 6 μήνες με άριστη ποιότητα.

Όποια και αν είναι η διαδρομή που θέλετε να πάτε, το σκόρδο πρέπει να αποφλοιωθεί πρώτα, και στη συνέχεια μπορεί να καταψυχθεί φλας με την εξάπλωση ολόκληρων γαρίδων ή φέτες σε ένα φύλλο ψησίματος ή αν κιμά ή ως πάστα, σε δίσκους παγίδων που καλύπτονται από λίγο ελαιόλαδο ή νερό, αν προτιμάτε.

Μόλις καταψυχθούν, μεμονωμένα κομμάτια μπορούν να μεταφερθούν σε σακούλες καταψύκτη ή σε άλλα δοχεία και να χρησιμοποιηθούν αμέσως κατά το μαγείρεμα.