Μετά από μια εβδομάδα σάλτσας και κονσερβοποίησης, έχω τον εαυτό μου ένα αρκετά μεγάλο σωρό από δέρματα ντομάτας.
Σχετική ανάγνωση: Πώς να ξεφλουδίσετε εύκολα ένα ολόκληρο φορτίο δερματικών δερμαίων
Κανονικά, θα τα έριχνα στο σωρό κομποστοποίησης. Αλλά φέτος αποφάσισα να κάνω κάτι διαφορετικό. Κάτι που θα τεντώσει τη χρησιμότητά τους ακόμη περισσότερο από την ανακύκλωση των θρεπτικών ουσιών τους σε πλούσιο χούμο. Κάτι που θα είναι θρεπτικό, θα εξοικονομήσει λίγα χρήματα και θα έχει πολύ ανώτερη ποιότητα και γεύση από οτιδήποτε θα μπορούσατε να αγοράσετε στο κατάστημα.
Επειδή όταν η ζωή σας δίνει ένα μπολ με δέρματα ντομάτας, μπορείτε να φτιάξετε πάστα ντομάτας.
Τι είναι ακριβώς η πάστα ντομάτας;
Η πάστα ντομάτας είναι, ουσιαστικά, μια σάλτσα ντομάτας με έντονο τρόπο. Συνήθως είναι κατασκευασμένο από το μαγείρεμα ολόκληρων ντομάτας στο μαγειρικό σκεύος, χωρίζοντας τα δέρματα και τους σπόρους με ένα μύλο τροφίμων ή κόσκινο, και στη συνέχεια εξαπλώνοντας το πουρέ σε ένα βαθύ μαγειρικό ταψί. Ο πολτός της ντομάτας ψήνεται στο φούρνο μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό και η σάλτσα να έχει μια παχιά, πάστα σαν συνέπεια.
Η πάστα ντομάτας είναι ένα τόσο ευπροσάρμοστο συστατικό βάσης που θα το δείτε να εμφανίζεται σε μια ευρεία στρώση συνταγών – από σούπες, τσίλι, σούπες και έτσι, τόσες πολλές σάλτσες – σάλτσα ζυμαρικών, σάλτσα πίτσας, κέτσαπ, κάρυ, σάλτσα, σάλσα, αποθέματα, μαρινάδες και πολλά άλλα.
Δεδομένου ότι είναι συγκεντρωμένο, χρειάζεστε μόνο σχετικά μικρές ποσότητες πάστα ντομάτας για να μεταδώσετε βαθιά και πλούσια γεύση umami στο πιάτο. Μπορείτε να προσθέσετε πάστα ντομάτας για να πυκνώσετε οτιδήποτε έχει ήδη κάποιες ντομάτες σε αυτό.
Η κλασική πάστα ντομάτας γίνεται χωρίς τα δέρματα. Αλλά, όπως συμβαίνει για τόσα φρούτα και λαχανικά, υπάρχει μεγάλη διατροφική αξία στις φλούδες ντομάτας. Τα δέρματα ντομάτας είναι υψηλά σε καροτενοειδή, ειδικά τα αντιοξειδωτικά Β-καροτένιο και λυκοπένιο, τα οποία καθίστανται πιο βιοδιαθέσιμα όταν θερμαίνονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Η πάστα ντομάτας που εμπλουτίστηκε με μόλις 6% φλούδες ενισχύει την απορρόφηση του λυκοπενίου από το σώμα κατά 75% και Β-καροτένιο κατά 41%, σύμφωνα με ένα μικρή μελέτη από τη Γαλλία.
Έτσι είναι απίστευτα χρήσιμο να ενσωματώσετε μαγειρεμένες φλούδες ντομάτας στη διατροφή σας όπου κι αν μπορείτε. Η χρήση των δερμάτων ντομάτας μετά την κονσερβοποίηση είναι ένας εύκολος τρόπος για να το κάνετε.
Πώς να μετατρέψετε τα δέρματα ντομάτας σε πάστα ντομάτας
Βήμα 1: Αυδατική τα φλούδες
Εάν έχετε αφυγραντήρα, οι φλούδες ντομάτας θα πρέπει να στεγνώσουν σε περίπου 8 έως 10 ώρες σε περίπου 140 ° F. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διπλασιάσει το εγχειρίδιο του αφυγραντήρου για τις σωστές ρυθμίσεις. (Ο συντάκτης μας, Tracey, ορκίζεται από αυτός ο αφυγραντήρας.)
Εάν δεν έχετε αφυγραντήρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο. Τοποθετήστε τα δέρματα σε ένα φύλλο ψησίματος και ρυθμίστε το φούρνο σας στη χαμηλότερη δυνατή ρύθμιση θερμοκρασίας. Η ξήρανση στους 145 ° F έως 150 ° F θα διαρκέσει περίπου 8 ώρες. Αναποδογυρίστε τις φλούδες στο μισό σημάδι.
Για ταχύτερα αποτελέσματα, τοποθετήστε ένα ράφι καλωδίων πάνω από το φύλλο ψησίματος για καλύτερη κατανομή θερμότητας. Στους 145 ° F, τα δέρματα ντομάτας θα είναι πλήρως ξηρά σε περίπου 3 ώρες.
Τα δέρματα ντομάτας έχουν την τάση να κολλάνε σε μεταλλικά ράφια ή πλαστικά δίσκους αφυγραντήρα. Πριν τα τοποθετήσετε, λιπάνετε ελαφρά την επιφάνεια.
Η ξήρανση θα συμβεί ταχύτερα όταν ξεδιπλώνετε τις φλούδες, ώστε να βρίσκονται ως επί το πλείστον επίπεδη και να μην αγγίζετε ο ένας τον άλλον.
Οι φλούδες είναι εντελώς στεγνές όταν είναι εύθραυστες, άκαμπτες και τραγανές. Δεν πρέπει να καίγονται ή να καίγονται.
Βήμα 2: Τρίψτε σε σκόνη ντομάτας
Τοποθετήστε τα αποξηραμένα δέρματα ντομάτας σας σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, σχίζοντας πρώτα μεγαλύτερα κομμάτια. Συντρίψτε και παλμό μέχρι να έχετε μια ωραία συνέπεια.
Το τελικό προϊόν είναι πιο νιφάδες από το Powdery. Αλλά όλα θα συνδυαστούν μαζί μόλις γίνει πάστα ντομάτας.
Μεταφέρετε τη σκόνη ντομάτας σε ένα δοχείο. Προσθέστε μια πρέζα αλατιού και σφραγίδας. Αποθηκεύστε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος και θα κρατήσει για αρκετά χρόνια. (Μπορείτε επίσης να φτιάξετε σκόνη ντομάτας με ολόκληρες ντομάτες.)
Βήμα 3: Ανασκόπηση σε πάστα ντομάτας με νερό
Όταν είστε έτοιμοι να φτιάξετε πάστα ντομάτας, ο γενικός κανόνας είναι να ξεκινήσετε με την ανάμειξη 1 μέρους της σκόνης ντομάτας με 1 έως 2 μέρη νερό.
Για να φτιάξετε 6 ουγγιές – ή το ισοδύναμο ενός μικρού δοχείου – συνδυάστε 6 κουταλιές της σούπας δύναμη ντομάτας με ¾ φλιτζάνι νερό.
Χρησιμοποιήστε ζεστό νερό κατά την ανάμειξη της πάστα. Προσθέστε το αργά, λίγο κάθε φορά, και σκουπίστε το με ένα κουτάλι μέχρι να φτάσετε στο επιθυμητό πάχος και υφή.
Τραβήξτε το και στη συνταγή σας αμέσως. Ή να το αποθηκεύσετε για αργότερα. Μπορείτε να μειώσετε την πάστα ντομάτας σε δίσκους παγοκύβου, να παγώσετε και να τα τοποθετήσετε όλα σε μια τσάντα κατάψυξης. Στη συνέχεια, θα έχετε μεμονωμένες δόσεις κύβων πάστα ντομάτας που μπορείτε να πέσετε στο επόμενο γεύμα σας εν κινήσει.
Αποκτήστε το διάσημο ενημερωτικό δελτίο αγροτικών Sprout που παραδόθηκε στα εισερχόμενά σας.
Συμμετάσχετε στους 50.000+ κηπουρούς που λαμβάνουν έγκαιρα μαθήματα κηπουρικής, συμβουλές και εργασίες που παραδίδονται απευθείας στα εισερχόμενά τους.
